食色 （二）去头虾意大利面

文：十月

        “为什么要往水里放盐？”我看着布朗，满腹狐疑。

        “先放进去！”

        我抓了一把海盐扔进滚开的水里，盐瞬息间在沸水里融化，我以为自己目睹了融化的整个过程。海盐进入沸水的几秒钟，水瞬间平和了一刹，又突然间重新翻腾。

        “为了让面有足够的弹性和韧性，和咀嚼起来有味道；同时……”他顿了一下。我知道，这是他说话的习惯。布朗继续说：“这样，出锅的面条就不容易黏在一起，煮出来的色彩也会更加好看。”

        “下面。”他说。

        我取了一只小煎锅。买这只煎锅的时候，一是因为它的小，显得很可爱的样子；二是之前我为了将薄煎饼的样子，摊得和小煎锅的样子一样可爱。食客食色是一方面，望它一眼能记住，也是食色的另一面。

        其实，我可以选择另外一口奶锅做这件事。

        我挑了几只尺寸接近一致的虾，剥皮。待小煎锅里的水奔腾，焯水。也不知是怎么，突然间又想起来，吃老北京炸酱面时的讲究，选锅挑面或过水面（冷水）。我常常地喜欢吃锅挑的热面。

        “我不记得，我姥姥往煮面的锅里放过盐。”突然间，我就来了这句话。布朗未理会我的自言自语，虾出热水。为了记住学习烹饪意大利面趣处，我就给我的面事先起好了个意大利名字。

        GAMBERI 去头虾意大利面—>

        100克Linguine （扁平意大利面），

        A Shallot 一根青葱，

        Roasted cherry tomatoes 烤熟的樱桃西红柿，

        Crumbled goat cheese 羊奶酪，

        White wine 烹饪用白葡萄酒。

         我准备好了意面的配料。我觉得，这次的烹饪应是用20寸的大煎锅完成，上小火！我还觉得我可以私自拿这个主意。橄榄油入锅，盘子准备好。布朗光着脚丫子站在灶台前，他的目光始终的关注点是煎锅，和煎锅里的橄榄油沸腾。

        食客，食色。


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